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Antipasti

Ostrica Tsarskaya dello Zar, Bretagna, Francia

Sashimi di salmone in 2 marinature ( Barbabietola, Rum Caraibico e Cannella) con crostino al burro salato

Battuta di Manco, senape, miele, pistacchio di Bronte e Mayo al pepe

Patata americana cotta al cartoccio, salsa fumè e chips di Topinambur

Uovo affumicato con crema di patate e zafferano, tartufo nero e chips di zucchine

Melanzana candita e affumicata, coulis di pomodoro, burrata mantecata e bacon croccante

Primi

Cappellacci di zucca e amaretto, crema cacio e pepe, tartufo nero e guanciale tostato

Gnocchetti viola di barbabietola, fonduta di blu di capra, frutti di bosco e bacon croccante

Risotto Carnaroli al mojito e Tartare di Scampi

Spaghettone fresco risottato al brodo di cicale e funghi cardoncelli

Paccheri, salsiccia di norcia, topinambur e salsa alla curcuma

Secondi

Tentacolo di polpo con crema di melanzana e tahin di sesamo

Baccalà in olio cottura, purè di fave, olive leccino e pomodoro secco

Guancia di manzo brasata alla birra, funghi cardoncelli e riso soffiato

Reale di Manzo cbt, salsa al bourbon cola e asparagi croccanti

 

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